Preparación de los ingredientes:

• Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. También puedes cortar las patatas en cubos si lo prefieres.
• Pela y corta la cebolla en rodajas finas.
• Bate los huevos en un tazón grande y sazónalos con una pizca de sal.

Freír las patatas y la cebolla:

• En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva para cubrir las patatas y la cebolla. La cantidad de aceite dependerá del tamaño de la sartén, pero generalmente se necesitará al menos 1/2 taza de aceite.
• Cuando el aceite esté caliente, agrega las patatas y la cebolla.
• Fría las patatas y la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas. Esto puede llevar unos 15-20 minutos. Asegúrate de que las patatas se cocinen lentamente para que queden suaves por dentro.
• Una vez que las patatas estén cocidas, escúrrelas bien en un colador para eliminar el exceso de aceite. Reserva un par de cucharadas del aceite de la sartén.

Mezclar las patatas y los huevos:

• Agrega las patatas y la cebolla escurridas a los huevos batidos. Mezcla bien para asegurarte de que todas las patatas estén cubiertas de huevo.

Cocinar la tortilla:

• En la misma sartén que usaste para freír las patatas, calienta las cucharadas reservadas de aceite a fuego medio-bajo.
• Vierte la mezcla de patatas, cebolla y huevo en la sartén caliente.
• Cocina la tortilla a fuego medio-bajo, moviendo ocasionalmente la sartén para evitar que se pegue.
• Cuando la tortilla esté casi cocida en la parte inferior (debe tener un borde dorado y el centro aún líquido), es hora de darle la vuelta. Puedes hacerlo usando un plato grande: coloca el plato sobre la sartén, da la vuelta a la tortilla sobre el plato y luego desliza la tortilla nuevamente a la sartén para que termine de cocinarse del otro lado. Puedes usar un tenedor o una espátula para ayudar a dar la vuelta si es necesario.

Terminar la cocción:

• Cocina la tortilla durante unos minutos más hasta que esté dorada y cocida por dentro pero aún jugosa.
• Una vez cocida a tu gusto, retira la tortilla de la sartén y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en porciones.

Servir:

• Sirve la tortilla de patatas caliente o a temperatura ambiente. Se puede disfrutar sola o acompañada de pan y ensalada.