Prepara los vegetales: Lava y corta los pimientos, la cebolla, el tomate y las espinacas según las indicaciones. Si usas espinacas frescas, asegúrate de lavarlas bien.

Bate los huevos: En un tazón, rompe los huevos y bátelos con un tenedor o un batidor hasta que las yemas y las claras se mezclen bien. Puedes agregar una pizca de sal y pimienta al gusto.

Cocina los vegetales: En un sartén grande, derrite la mantequilla o calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los pimientos, y saltea durante unos 2-3 minutos hasta que estén tiernos.

Añade los tomates y las espinacas: Agrega los tomates picados y las espinacas al sartén con los otros vegetales y cocínalos por otros 2 minutos hasta que los tomates se ablanden y las espinacas se marchiten.

Agrega los huevos batidos: Vierte los huevos batidos sobre los vegetales en el sartén. Remueve constantemente con una espátula o cuchara de madera para mezclar los huevos con los vegetales.

Cocina los huevos revueltos: Continúa cocinando a fuego medio-bajo mientras sigues revolviendo suavemente hasta que los huevos estén cocidos pero aún jugosos. Evita cocinarlos en exceso para que no queden secos.

Opcional: Si deseas añadir queso, espolvorea el queso rallado sobre los huevos revueltos y deja que se derrita ligeramente.

Termina con perejil fresco: Si has optado por usar perejil, espolvorea el perejil picado sobre los huevos antes de servir.

Sirve y disfruta: Retira los huevos revueltos con vegetales del fuego y sírvelos inmediatamente mientras están calientes. Puedes acompañarlos con pan tostado o cualquier guarnición que prefieras.